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Descubre Nuestro Viero Dulce De Vendimia Tardía 2017

Descubre nuestro Viero Dulce de vendimia tardía 2017

En muchas regiones vinícolas de La Vieja Europa se da el mito de “Le Coin Perdu” (el rincón perdido ), ese vino/viña a caballo entre la realidad y la leyenda ( se diría que más del lado de esta última ) que no sale al mercado y por tanto no está al abasto ( ni siquiera se podría afirmar con seguridad que existe ) y, sin embargo, son muchos los que dicen conocer sus cuasi divinas cualidades y excelencias.

VIERO DULCE VENDIMIA TARDIA 2017
De alguna manera, Finca de los Arandinos tiene – y esta vez sí, en el ámbito de la realidad – su propio “Coin Perdu”, el Viero Dulce de Vendimia Tardía.

¿Por qué es tan especial este vino de “Vendimia tardía”?

Un vino que, para poder ser elaborado, requiere insoslayablemente de unas muy particulares ( y por desgracia inusuales ) condiciones climáticas por lo que solo es posible hacerlo en muy contadas ocasiones/añadas.
Baste como ejemplo el hecho de que la última vez en la que pudo elaborarse fue en la añada 2011.
Desde entonces, el “rincón” había permanecido “perdido” o “extraviado”.
Hasta el día de hoy, Domingo 17 de Diciembre de 2017, en el que las características climáticas de esta añada nos han permitido de nuevo “el hallazgo de la joya perdida”

Las uvas de variedad Viura han podido permanecer en sus cepas hasta este frío día de Diciembre completando un proceso de, llamémosle “pasificación”, por el que han ido perdiendo volumen de agua y por ello incrementado la densidad en azucares hasta prácticamente doblar la cantidad de las mismas que encontraríamos en las uvas con las que se elaboran los vinos habitualmente en Octubre.

Su mosto se someterá a un proceso de fermentación al uso hasta que alcance un grado de alcohol similar al de un vino tranquilo seco, es decir, entorno a los 12º -13º.
Llegados a este punto pararemos el proceso por medio del frío por lo que el resto de azucares naturales (las no convertidas en alcohol) quedarán en el vino como azúcar residual dándole su carácter de Vino Dulce Natural
Después le daremos un tiempo de Crianza por determinar en barrica de roble Francés.

El resultado final está por ver, pero estaríamos más que encantados de que fuese algo parecido a lo que el Viero Dulce de Vendimia Tardía 2011 fue y ha sido, un dorado tesoro que ha regalado nuestros sentidos con notas de miel de romero, membrillos, orejones, frutos secos y notas de pastelería acariciando nuestras bocas con un tacto sedoso sumamente denso.

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