El envero / The veraison

En agosto y septiembre se produce la maduración de los racimos. Los granos son gruesos y forman un racimo compacto.

El envero se caracteriza por el cambio de color progresivo de las uvas, que van perdiendo la clorofila y por eso dejan de ser verdes para adquirir el color característico de cada variedad.
El nivel de azúcar aumenta de forma paralela al descenso de acidez.

En nuestro viñedo propio, esta misma tarde, los racimos estaban así:

 

With the beginning of the ripening process, In August & September, the beans are thick and form a compact cluster.  The veraison is characterized by a progressive color change of grapes.This color changing is due to the chlorophyll in the berry skin being replaced by anthocyanins (red wine grapes) and carotenoids (white wine grapes). The berries start to soften as they build up sugars. The berries begin to grow dramatically as they accumulate glucose and fructose and acids begin to fall.