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La Esencia de la cocina Riojana [Revista Gastronautas, junio 2012]

La revista Gastronautas, en su edición de junio,  ha realizado un artículo sobre “la esencia” de la comida riojana. En ese artículos se habla de cocineros y restaurante riojanos de primera línea como Cañas, Paniego o Echaurren. Y nuestro restaurante, Tierra, también tiene un hueco (que esperamos se vaya agrandando cada vez más) en esa “esencia riojana”.

Esto es lo que dicen de nuestro Jefe de Cocina, Diego Rodríguez y de nuestro restaurante, Tierra:

Desde Tierra, en la localidad riojana de Entrena, Diego Rodríguez apuesta por la cocina basada en el kilómetro cero, es decir, elaborada con productos cercanos. Rodríguez, con una apabullante trayectoria que incluye el Bulli o Michel Bras, apuesta por platos como la hamburguesa de carne de cordero chamarito, raza que crían únicamente siete ganaderos de la zona, pluma de cerdo proveniente de los encinares de Ocón o croquetas -elaboradas sólo con bechamel de leche de oveja´. Desde los veinte platos que ofrece en sus menús, trece están elaborados con productos kilómetro cero. Tierra se ubica en Finca de los Arandinos, con un turismo basado en la tranquilidad y el goce de la naturaleza“.


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